SOTO PADANG
Bahan2 :
1 KG Daging tanpa lemak
1/4 Kg Tetelan
1/2 cm irisan lengkuas
2 lbr daun salam, 1 btg sereh
4 lbr daun jeruk
2 btr cengkeh
1 btr star annise (pekak?? yang bentuk bintang tuh :D)
garam, gula ,merica
Bumbu yang dihaluskan :
10 btr bawang merah
6 btr bawang putih
1/2 sdt kunyit bubuk / 1 ruas jari kunyit segar
1 ruas jahe
Daun bawang di iris2 sedang jangan terlalu tipis.
Untuk rebusan daging :
3 butir bawang putih
1 sdt ketumbar
garam, merica
Cara membuat :
Daging tanpa lemak di rebus dengan bumbu rebusan (tdk perlu dihaluskan) dan sedikit air (asal terendam aja dagingnya) sampai cukup empuk, tapi tidak terlalu empuk yaa nanti buyar kalo di iris2. Angkat daging dinginkan. Saring kaldu pekat sisihkan. Daging yang sudah dingin di iris tipis2, kira2 lebarnya 2x2 cm (bingung kan hehehe, gak perlu penggaris, pokoknya jangan kelebaran nanti digoreng jadi kurang renyah, tengahnya susah matengnya). Irisan daging di goreng, di tiriskan di kitchen towel/ kertas penyerap minyak. Tunggu dingin masukan ke toples.
Rebus tetelan di panci, angkat tetelan daging potong kecil2, masukan lagi ke panci. Tumis bumbu halus dan bumbu2 lainnya sampai harum. Masukan tumisan bumbu ke rebusan tetelan daging. Masukan kaldu pekat. Tunggu sampai matang dan tetelan empuk. Masukan irisan daun bawang. Kuah soto siap deh.
Untuk garnish/pelengkap :
Mie So'un
Perkedel (1 kg Kentang di potong 4, goreng, haluskan, masukan tumisan bawang putih dan bawang merah, garam, gula,merica, 1 kuning telur, irisan seledri, bentuk bulat2 gepeng, gulingkan ke kocokan putih telur, goreng sampai kekuningan)
kerupuk (yang merah TOP)
bawang goreng
jeruk nipis
sambal goreng (cabe, bawang merah, garam, gula, di giling kasar, di tumis di api kecil sampai warnanya merah berminyak)
Cara menghidangkan :
Siapkan mangkuk, beri soun, daging goreng kering, perkedel, tuang kuah soto, taburi bawang goreng, perasan jeruk nipis, kerupuk merah, sambal. hirup aromanya..... hmmmm....
Gubrak!! jangan pingsan yaah seblom makan :D :D